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Inhaltsverzeichnis

1. Rezepte der Siegerbiere 2011
2. Rezept - 1.Platz Rauchweizenbock dunkel
3. Rezept - 2.Platz Rauchweizenbock dunkel
4. Rezept - 3.Platz Rauchweizenbock dunkel
5. Rezept - 1. Platz "Grafschafter Kupfer"
6. Rezept - 2.Platz "Grafschafter Kupfer"
7. Rezept - 2.Platz "Grafschafter Kupfer"
8. Rezept - 1.Platz Norddeutsches Pilsener
9. Rezept - 2.Platz Norddeutsches Pilsener
10. Rezept - 3.Platz Nordeutsches Pilsener

2. Platz Norddeutsches Pilsener - Jan-Hendrik Koch

Schüttung:

4,00 kg Pilsener Malz

0,75 kg Carared®

0,25 kg Melanoidinmalz

Wasser: 20 L Hauptguss, 15 L Nachguss

Maischen:

Einmaischen bei 62 °C (Hauptguss 65 °C), ca. 5 min

Maltoserast bei 62 °C, 45 min

Hauptverzuckerungsrast bei 72 °C, 15 min

Abmaischen bei 78 °C

Läutern:

Läuterruhe: 10 min

Trübwürze abläutern: 5 min

Vorderwürze abläutern: 70 min

Nachgüsse: 3 mal 5 L mit 78 °C

Hopfengaben:

1. Hopfengabe bei Kochbeginn: 25 g Marinka mit 10 % Alphasäuren

2. Hopfengabe bei Kochende:   15 g Marinka mit 10 % Alphasäuren

Würzekochen: 90 Minuten,

Ausschlagen mit 11,5 %mas/mas Stammwürze

Hefegabe: 200 mL Pilsener Hefe

Anstellen bei max. 18 °C