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Rezepte der Siegerbiere 2012

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Rezept - Brown Ale (obergärig) - 3. Platz

Brauer: Dr. Tim Weisensee

Kommentar des Brauers:

Nordenglisch, gebraut nach alt-englischem Infusionsverfahren (Anmerkung  des  „Abtippers“:  Beim  alt-englischen  Infusionsverfahren  (=  „klassisches“  Infusionsverfahren) wird im Läuterbottich eingemaischt. Dabei gibt es keine Nachgüsse, sondern während des Maischens erfol-

gen  die  Temperaturerhöhungen  ganz  oder  teilweise durch Zubrühen von kochendem Wasser. Wenn dann die Abmaischtemperatur erreicht ist, enthält die Maische im Läuterbottich das komplette Brauwasser. Während des Abläuterns wird also nicht mehr übergeschwänzt.)

  

Brauziel:

Stammwürze: 13,5 %

Erwartete Würzemenge: 105 L

 

Schüttung:

11,8 kg Münchner Malz

9,5 kg Pilsner Malz

2,3 kg Caraaroma®

 

Brauwasser:

75,0 L Hauptguss zum Einmaischen, 74,0 L Brauwasser

zum Aufheizen (siehe Anmerkung oben!)

 

Maischen:

Einmaischen: 65 oC Hauptguss plus Schrot ergeben

dann 55 oC

Eiweißrast: 55 oC

Kochwasserzugabe bis 65 oC

Maltoserast: 65 oC für 45 Min.

Kochwasserzugabe bis 75 oC

Verzuckerungsrast: 75 oC für 45 Min.

 

Abläutern:

Läuterruhe: 30 Min.

Würze spindelt 10 %

Pfannevollmenge: 150 Liter

 

Würzekochen:

Kochzeit der Würze: 120 Min.

1. Hopfengabe: 84,0 g Tettnanger Fuggles (4,3 %

alpha), 10 Min. vor Kochbeginn

2. Hopfengabe: 190,0 g Tettnanger Fuggles (4,1 %

alpha) nach erfolgtem Eiweißbruch

 

Würzekühlung:

Abkühlen der Würze auf 20 oC

Ausschlagwürze-Menge: 105 Liter mit 13,5 %

 

Hauptgärung:

Anstellen mit ca. 0,5 Liter flüssiger Bierhefe (White

Labs Nr. 002 – English Ale)

Dauer der Hauptgärung: 3 Tage bei 20 oC

Jungbiermenge: 95 Liter

 

Nachgärung:

Reifedauer: 42 Tage bei 10 oC

30.12.2012, 16:15 von VHD-Vorstand | 30404 Aufrufe
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