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Rezepte der Siegerbiere 2013

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Rezept Spezial Hell (untergärig) 2. Platz

Matthias Walz, Weisendorf

Brauziel:
85 L Fertigbier

Schüttung:
15,5 kg Bohemian Malz
3,0 kg Caramalz, hell
0,7 kg Sauermalz

Brauwasser:
63 L Hauptguss
70 L Nachguss (in 3 Teilen)

Maischen:
Gesamtdauer Maischen: 120 Minuten
Einmaischen: 62 °C, 15 Minuten
Maltoserast: 60 °C, 60 Minuten
Verzuckerungsrast: 72 °C, 20 Minuten
Abmaischen: 77 °C

Abläutern:
Läuterdauer (gesamt): 125 Minuten
Vorderwürzekonzentration: > 18 %
Nachguss: 70 L in 3 Teilmengen

Würzekochen:
Kochzeit der Würze: ca. 60 Minuten
1. Hopfengabe: 80 g Tettnanger Aroma (4,4 % alpha), bei Kochbeginn
1. Hopfengabe: 60 g Tettnanger Aroma (4,4 % alpha), 30 Minuten nach Kochbeginn
Stammwürze: 13,5 %

Würzekühlung:
Abkühlen der Würze auf 8 °C, 20 Minuten
Ausschlagen: 40 Minuten
Ausschlagwürze-Menge: 19 Liter mit 11 %

Hauptgärung:
Anstellen mit 800 mL untergäriger Bierhefe bei 17,5 °C
Dauer der Hauptgärung: 15 Tage, während dessen stetige Abkühlung von 17,5 auf 7,7 °C
Jungbier: 4 % Restextrakt vor der Abfüllung

Abfüllung:
ohne Speisegabe
Füllmenge: 82 L

Nachgärung:
Reifedauer: ohne Angabe bei 11 °C im Felsenkeller

Fertigbier:
Menge: 82 L
Alkoholgehalt: 5,4 %vol (rechn.)
Farbe: 12 EBC

29.01.2014, 23:33 von Daniel | 16998 Aufrufe
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