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Inhaltsverzeichnis

1. Rezepte der Siegerbiere 2013
2. Rezept Spezial Hell (untergärig) 1. Platz
3. Rezept Spezial Hell (untergärig) 2. Platz
4. Rezept Spezial Hell (untergärig) 3. Platz
5. Rezept Roggenbier dunkel (obergärig) 1. Platz
6. Rezept Roggenbier dunkel (obergärig) 2. Platz
7. Rezept Roggenbier dunkel (obergärig) 3. Platz
8. Rezept Weizenbock dunkel (obergärig) 1. Platz
9. Rezept Weizenbock dunkel (obergärig) 2. Platz
10. Rezept Weizenbock dunkel (obergärig) 3. Platz

Matthias Walz, Weisendorf

Brauziel:
85 L Fertigbier

Schüttung:
15,5 kg Bohemian Malz
3,0 kg Caramalz, hell
0,7 kg Sauermalz

Brauwasser:
63 L Hauptguss
70 L Nachguss (in 3 Teilen)

Maischen:
Gesamtdauer Maischen: 120 Minuten
Einmaischen: 62 °C, 15 Minuten
Maltoserast: 60 °C, 60 Minuten
Verzuckerungsrast: 72 °C, 20 Minuten
Abmaischen: 77 °C

Abläutern:
Läuterdauer (gesamt): 125 Minuten
Vorderwürzekonzentration: > 18 %
Nachguss: 70 L in 3 Teilmengen

Würzekochen:
Kochzeit der Würze: ca. 60 Minuten
1. Hopfengabe: 80 g Tettnanger Aroma (4,4 % alpha), bei Kochbeginn
1. Hopfengabe: 60 g Tettnanger Aroma (4,4 % alpha), 30 Minuten nach Kochbeginn
Stammwürze: 13,5 %

Würzekühlung:
Abkühlen der Würze auf 8 °C, 20 Minuten
Ausschlagen: 40 Minuten
Ausschlagwürze-Menge: 19 Liter mit 11 %

Hauptgärung:
Anstellen mit 800 mL untergäriger Bierhefe bei 17,5 °C
Dauer der Hauptgärung: 15 Tage, während dessen stetige Abkühlung von 17,5 auf 7,7 °C
Jungbier: 4 % Restextrakt vor der Abfüllung

Abfüllung:
ohne Speisegabe
Füllmenge: 82 L

Nachgärung:
Reifedauer: ohne Angabe bei 11 °C im Felsenkeller

Fertigbier:
Menge: 82 L
Alkoholgehalt: 5,4 %vol (rechn.)
Farbe: 12 EBC