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Rezepte der Siegerbiere 2013

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Rezept Roggenbier dunkel (obergärig) 2. Platz

Bernhard Fichtner, Herrieden

Schüttung:
6  kg Roggenmalz (wird im Leinensäckchen in die Maische gehängt)
5 kg Gerstenmalz, hell
7 kg Gerstenmalz, dunkel
2 kg Caradunkel®

Brauwasser:
60 L Hauptguss
20 L Nachguss

Maischen:
Einmaischen:        bei 40 °C
Rast:                          55 °C, 20 Minuten
Maltoserast:               63 °C, 30 Minuten
Verzuckerungsrast:   72 °C, 30 Minuten
Abmaischen:             77 °C, 10 Minuten

Abläutern:
Nachguss:        20 L
Glattwasser spindelt    4 %

Würzekochen:
Kochzeit der Würze:    90 Minuten
1. Hopfengabe:    100 g Pellets bei Kochbeginn
2. Hopfengabe:    100 g Dolden, 60 Minuten nach Kochbeginn
Stammwürze:        14 %

Würzekühlung:
Abkühlen der Würze auf 20 °C
Filtern mit Geschirrtuch

Hauptgärung:
Hefezugabe:    2 Päckchen Safbrew T-58
Dauer:              6 Tage im offenen Bottich bei 16 °C

Abfüllen/Schlauchen:
Restextrakt beim Schlauchen:   5 %
Speise-/Nachgärextrakt:           2 L Malztrunk
Füllmenge:                               32 L

Bemerkungen des Brauers:
Erste Verkostung (beim Schlauchen): Schaum okay
Zweite Verkostung (14 Tage nach Abfüllung): guter Gesamteindruck, Flascheninnendruck passt, ausgeprägte Rezenz, Malznote

29.01.2014, 23:33 von Daniel | 16999 Aufrufe
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