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• Bamberger/Fränkisches Braunbier obergärig - 2. Platz HHBT 2009

Brauer: Martin Kuska
Brauziel: 80 l Braunbier mit einer Stammwürze von 12,5 %.

• Malz:
  • 8,4 kg Pilsener Malz
  • 6,6 kg Münchner Malz
  • 0,25 kg Sauermalz
  • 0,10 kg Röstmalz
• Hauptguß: 53 l.
• Nachguß: 55 l in drei teilen.
• Maischen:
  • Einmaischen: 50° C für 10 Minuten
  • Eiweißrast: 55° C für 10 Minuten.
  • Maltoserast: 63° C für 45 Minuten.
  • 1. Verzuckerungsrast: 72° C für 30 Minuten, dann Röstmalzzugabe
  • Rast: 78° C für 5 Minuten
• Abmaischen
• Kochzeit der Würze: 75 Minuten.
• Hopfengaben:
  • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 80 g Hallertauer Perle (10 %).
  • 2. Hopfengabe: nach 65 Minuten 35 g Hallertauer Tradition (6,3 %)
  • 3. Hopfengabe: bei Kochende 40 g Hallertauer Tradition (6,3 %).
• Hefe: Fermentis "Safale S04".
• Hauptgärung: 7 Tage bei 20° C.
• Nachgärung: Zugabe von 5 l Speise, 7 Tage bei 20° C.
• Mindestens 5 Wochen Kaltlagerung.