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Export - 1. Platz HHBT 2003

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Export - 1. Platz HHBT 2003

Brauer: Thomas Lill

Brauziel: Rezept für 214 l mit einer Stammwürze von 15,5%.

  • Malz:
    • 55 kg Gerstenmalz
    • 3,0 kg Carahell®
  • Hauptguß: 180 l
  • Nachguß: 130 l
  • Maischen:
    • Einmaischen bei 37° C für 10 Minuten.
    • 1. Maltoserast: 62° C für 5 Minuten.
    • 2. Maltoserast: 64° C für 10 Minuten.
    • 1. Verzuckerungsrast: 68° C für 20 Minuten.
    • 2. Verzuckerungsrast: 70° C für 60 Minuten.
  • Abmaischen bei 78° C nach 5 Minuten Läuterruhe.
  • Kochzeit der Würze: 90 Minuten.
  • Hopfengaben:
    • 1. Hopfengabe: bei Kochbeginn 100 g Hallertauer Extrakt.
    • 2. Hopfengabe: nach 30 Minuten 60 g Hallertauer Extrakt.
    • 3. Hopfengabe: nach 75 Minuten 40 g Hallertauer Extrakt.
    Kochende: Heißtrub mit Baumwollwindel filtern, auf 6° C abkühlen, Kalttrub mit Baumwollwindel filtern, 10% der Würze als Speise entnehmen.
  • Hefe: 2,2 l untergärige Hefe.
  • Hauptgärung: 6 Tage bei 15° C, dann Jungbier von Hefe abziehen und mit Speise abfüllen.
  • Nachgärung: 3 Tage bei 15° C, dann bei 4° C lagern.
  • Lagerung: 5 Wochen.
13.02.2010, 11:50 von Sinister | 2051 Aufrufe
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