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Rezepte der Siegerbiere 2010

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Rezept - 3. Platz "Dunkles Westfälisches Bockbier" (untergärig)

3. Platz Westfälischer Urbock - Andreas Sperr/Vierbräu

 

Schüttung: 18,05 kg

Münchner Malz          12,4 kg

Wiener Malz                4,5 kg

Caramünch®               1,0 kg

Röstmalz                   0,15 kg

 

Maischen:

Einmaischen 44 L Hauptguss bei 53 °C

Eiweißrast 30 Min bei 53 °C

Aufheizen auf 63 °C

Maltoserast 20 Min bei 63 °C

Aufheizen auf 72 °C

Verzuckerungsrast 20 Min bei 72 °C

Aufheizen auf 76 °C

Abmaischen 10 Min bei 76 °C

 

Läutern:

Läuterrast 10 Min, dann Abläutern der Vorderwürze

1. Nachguss 20 L mit 78 °C

2. Nachguss 15 L mit 78 °C

3. Nachguss 15 L mit 78 °C

 

Würzekochen:

75 Min Kochen der Würze

1. Hopfengabe bei Kochbeginn (32 g Tettnanger Aroma mit 8 % alpha-Säuren)

2. Hopfengabe nach 35 Min Kochzeit (17 g Tettnanger Aroma mit 8 % alpha-Säuren)

3. Hopfengabe nach 60 Min Kochzeit (17 g Tettnanger Aroma mit 8 % alpha-Säuren)

Stammwürze 16,0 %

2,3 L Würze (ca. 4 % der Ausschlagmenge) abfüllen als Nachgärextrakt

 

Würzekühlung:

Abkühlen der Würze auf 23 °C

Anstellen mit 16,0 % Stammwürze und 0,4 L untergäriger, dickflüssiger Hefe

 

Hauptgärung:

10 Tage, dabei am 1. Tag Abkühlung auf 8 °C, dann Temperatur bei 8 °C gehalten

Spindelwert am Ende der Hauptgärung 4,5 %

 

Abfüllen:

Nach 10 Gärtagen bei 8 °C und mit zusätzlich 2 L unvergorener Würze als zusätzlichem Nachgärextrakt

Abfüllmenge 52,0 L

30.11.2010, 10:02 von VHD-Vorstand | 44384 Aufrufe
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