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Rezepte der Siegerbiere 2012

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Rezept - Hefeweizen hell (obergärig) - 2. Platz

2. Platz

Brauer: Peter Goetz

 

Schüttung:

9,200 kg Weizenmalz Hell (3,5 EBC)

5,200 kg Pilsner Malz (4 EBC)

0,740 kg Sauermalz (5 EBC)

0,295 kg Rauchmalz

 

Brauwasser:

60,0 L Hauptguss, 35,0 L Nachguss

 

Maischen:

Einmaischen: 35 °C, 10 Min.

Eiweißrast: 45 °C, 15 Min.

Maltoserast: 62 °C, 45 Min.

Verzuckerungsrast: 72 °C, 30 Min.

Jodprobe: ok

Abmaischen: 78 °C, 20 Min.

 

Abläutern:

Läuterruhe: 40 Min.

 

Würzekochen:

Kochzeit der Würze: 90 Min.

1. Hopfengabe: 33 g Spalter Select Aromahopfen (6,1 % alpha),

10 Min. nach Kochbeginn

2. Hopfengabe: 16 g Spalter Select Aromahopfen (6,1 % alpha),

45 Min. nach Kochbeginn

3. Hopfengabe: 6 g Spalter Select Aromahopfen (6,1 % alpha),

20 Min. vor Kochende

 

Würzekühlung:

Abkühlen der Würze auf 23 °C

Spindelwert der Ausschlagwürze: 12,5 %

Speise-Menge: 6 Liter entnehmen und einfrieren

 

Hauptgärung:

Anstellen 64 L mit 160 mL Weißbierhefe „Typ Ayinger“ bei 23 oC

Gärung: 6 Tage bei etwa 21 bis 23 oC bis 3,7 % Restextrakt (Spindelwert)

 

Nachgärung:

Abfüllung 69 Liter (inkl. 6 L Speise) mit 20 oC und 3,7 % Restextrakt (Spindelwert)

Warmphase: 2 Tage bei 20 oC

Kaltphase: 20 Tage bei 6 oC

 

Bierdaten:

Stammwürze: 12,5 %

Bierfarbe: 4 EBC

Bittereinheiten: 14 IBU

CO2-Gehalt: ca. 0,7 % mas bzw. 7 g CO2/L

30.12.2012, 16:15 von VHD-Vorstand | 30403 Aufrufe
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