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Inhaltsverzeichnis

1. Rezepte der Siegerbiere 2012
2. Rezept - Brown Ale (obergärig) - 1. Platz
3. Rezept - Brown Ale (obergärig) - 2. Platz
4. Rezept - Brown Ale (obergärig) - 3. Platz
5. Rezept - Kellerbier hell (untergärig) - 1. Platz
6. Rezept - Kellerbier hell (untergärig) - 2. Platz
7. Rezept - Kellerbier hell (untergärig) - 3. Platz
8. Rezept - Hefeweizen hell (obergärig) - 1. Platz
9. Rezept - Hefeweizen hell (obergärig) - 2. Platz
10. Rezept - Hefeweizen hell (obergärig) - 3. Platz

2. Platz

Brauer: Peter Goetz

Schüttung:

9,200 kg Weizenmalz Hell (3,5 EBC)

5,200 kg Pilsner Malz (4 EBC)

0,740 kg Sauermalz (5 EBC)

0,295 kg Rauchmalz

Brauwasser:

60,0 L Hauptguss, 35,0 L Nachguss

Maischen:

Einmaischen: 35 °C, 10 Min.

Eiweißrast: 45 °C, 15 Min.

Maltoserast: 62 °C, 45 Min.

Verzuckerungsrast: 72 °C, 30 Min.

Jodprobe: ok

Abmaischen: 78 °C, 20 Min.

Abläutern:

Läuterruhe: 40 Min.

Würzekochen:

Kochzeit der Würze: 90 Min.

1. Hopfengabe: 33 g Spalter Select Aromahopfen (6,1 % alpha),

10 Min. nach Kochbeginn

2. Hopfengabe: 16 g Spalter Select Aromahopfen (6,1 % alpha),

45 Min. nach Kochbeginn

3. Hopfengabe: 6 g Spalter Select Aromahopfen (6,1 % alpha),

20 Min. vor Kochende

Würzekühlung:

Abkühlen der Würze auf 23 °C

Spindelwert der Ausschlagwürze: 12,5 %

Speise-Menge: 6 Liter entnehmen und einfrieren

Hauptgärung:

Anstellen 64 L mit 160 mL Weißbierhefe „Typ Ayinger“ bei 23 ^oC

Gärung: 6 Tage bei etwa 21 bis 23 ^oC bis 3,7 % Restextrakt (Spindelwert)

Nachgärung:

Abfüllung 69 Liter (inkl. 6 L Speise) mit 20 ^oC und 3,7 % Restextrakt (Spindelwert)

Warmphase: 2 Tage bei 20 ^oC

Kaltphase: 20 Tage bei 6 ^oC

Bierdaten:

Stammwürze: 12,5 %

Bierfarbe: 4 EBC

Bittereinheiten: 14 IBU

CO2-Gehalt: ca. 0,7 % mas bzw. 7 g CO2/L