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Inhaltsverzeichnis

1. Rezepte der Siegerbiere 2013
2. Rezept Spezial Hell (untergärig) 1. Platz
3. Rezept Spezial Hell (untergärig) 2. Platz
4. Rezept Spezial Hell (untergärig) 3. Platz
5. Rezept Roggenbier dunkel (obergärig) 1. Platz
6. Rezept Roggenbier dunkel (obergärig) 2. Platz
7. Rezept Roggenbier dunkel (obergärig) 3. Platz
8. Rezept Weizenbock dunkel (obergärig) 1. Platz
9. Rezept Weizenbock dunkel (obergärig) 2. Platz
10. Rezept Weizenbock dunkel (obergärig) 3. Platz

Siegbert Hahn, Schweinfurt

Tipp des Brauers:
Zum besseren Abläutern den Gerstentreber des Vorsudes als Filterschicht im Läuterbottich belassen, diesen gut durchspülen und dann die Roggenbiermaische zugeben.

Schüttung:
2,50 kg Roggenmalz
1,90 kg Münchner Malz Typ 1
0,50 kg Caramünch® Typ 2
0,10 kg Sauermalz
0,05 Kg Röstmalz (beim Würzekochen im Leinensäckchen zugegeben)

Brauwasser:
20 L Hauptguss (mit Aktivkohle gefiltert)
15 L Nachguss

Maischen:
Einmaischen:              42 °C, 10 Minuten
Eiweißrast:                 52 °C, 20 Minuten
Maltoserast:               66 °C, 40 Minuten
Verzuckerungsrast:   73 °C, 30 Minuten
Abmaischen:              78 °C

Läutern:
Läuterruhe:    ca. 15 Minuten
15 L Nachguss kontinuierlich zugegeben
Läuterdauer:    ca. 40 Minuten

Würzekochen:
Kochzeit der Würze:    90 Minuten
1. Hopfengabe:    14 g Spalter Select (8 % alpha), 5 Minuten nach Kochbeginn
2. Hopfengabe:    Hopfenstopfen während der Hauptgärung ( siehe dort)

Würzekühlung:
Ausschlagwürze:    20 L mit 14,0 %
Abkühlen der Würze auf 24 °C
2,4 L der Ausschlagwürze als Speise entnehmen und einfrieren

Hauptgärung:
Anstellen:             17,6 L Würze mit 24 °C
Hefegabe:             0,2 L flüssige, obergärige Weißbierhefe
Hopfenstopfen:    10 g Cascade-Pellets (6,3 % alpha) im Leinensäckchen
Gärtemperatur:    19 bis 21 °C
Dauer:                 ca. 3 Tage bis endvergoren (Restextrakt 4 %)

Abfüllung:
19 L Jungbier (inkl. 2,4 L Würze als Nachgärextrakt/Speisegabe, siehe oben)

Nachgärung:
Warmphase:        1 Tag bei 20 °C
Kaltphase:        4 Wochen bei 5 bis 6 °C

Fertiges Bier:
Stammwürze:        14 %
Alkohol:           ca. 5,2 %vol
Restextrakt:         4,0 %
CO2-Gehalt:         6,5 g CO2 / L Bier
Bierfarbe:            40 EBC
Bittereinheiten:    15 EBU