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• Rezepte der Siegerbiere 2014

Inhaltsverzeichnis

1. Rezepte der Siegerbiere 2014
2. Rezept Düsseldorfer Altbier 1. Platz
3. Rezept Düsseldorfer Altbier 2. Platz
4. Rezept Düsseldorfer Altbier 3. Platz
5. Rezept Dortmunder Export 1. Platz
6. Rezept Dortmunder Export 2. Platz
7. Rezept Dortmunder Export 3. Platz
8. Rezept Belgisches Witbier 1. Platz
9. Rezept Belgisches Witbier 2. Platz
10. Rezept Belgisches Witbier 3. Platz

Brauer: Matthias Walz

Schüttung:

13,5 kg Pilsener Malz
4,8 kg Münchener Malz
1 kg Caramalz, hell

Brauwasser:

63 L Hauptguss
65 L Nachguss

Maischen:
Einmaischen bei 62 °C
1. Rast: 60 Minuten bei 60 °C
2. Rast: 20 Minuten bei 72 °C
Abmaischen bei 76 °C

Würzekochen:

Kochzeit 60 Minuten
1. Hopfengabe: 176 g Saazer Pellets (4,1 % Alpha-Säuren) bei Kochbeginn
2. Hopfengabe: 107 g Saazer Pellets (4,1 % Alpha-Säuren) 45 Minuten nach Kochbeginn
Kochende: 13,5 % Stammwürze

Gärung:
Hefegabe: 800 mL untergärige Hefe bei 18 °C
Hauptgärung: 10 Tage bei 10 °C bis 4 % Restextrakt

Fertiges Bier: 75 Liter mit 5,4 % Alkohol