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• Rezepte der Siegerbiere 2014

Inhaltsverzeichnis

1. Rezepte der Siegerbiere 2014
2. Rezept Düsseldorfer Altbier 1. Platz
3. Rezept Düsseldorfer Altbier 2. Platz
4. Rezept Düsseldorfer Altbier 3. Platz
5. Rezept Dortmunder Export 1. Platz
6. Rezept Dortmunder Export 2. Platz
7. Rezept Dortmunder Export 3. Platz
8. Rezept Belgisches Witbier 1. Platz
9. Rezept Belgisches Witbier 2. Platz
10. Rezept Belgisches Witbier 3. Platz

Brauer: Martin Reichert

Schüttung:

4,2 kg Pilsener Malz
1,8 Weizenmalz hell
0,7 kg Spitzmalz

Brauwasser:

23,3 Liter Hauptguss
24,9 Liter Nachguss

Maischen:
Einmaischen bei 63 °C
1. Rast: 40 Minuten bei 63 °C
2. Rast: 44 Minuten bei 72 °C
3. Rast: 20 Minuten bei 78 °C
Abmaischen bei 78 °C

Würzekochen: Kochzeit 72 Minuten
1. Hopfengabe: 30 g Saphir (2,4 % Alpha-Säure) und 17 g Cascade (5,7 % Alpha-Säure) nach Kochbeginn
2. Hopfengabe: 50 g Saphir (2,4 % Alpha-Säure) und 20 g Mandarin Bavaria (7,6 % Alpha-Säure) 55 Minuten nach Kochbeginn
Kochende: 14,4 % Stammwürze

Gärung:
Hefegabe: 35 mL White Labs WLP300 (Belgian Wit) bei 24 °C
Hauptgärung: 5 Tage bei 21 °C
Nachgärung mit 2,5 Liter unvergorener Würze als
Nachgärextrakt

Fertiges Bier: 30 Liter