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• Rezepte der Siegerbiere 2014

Inhaltsverzeichnis

1. Rezepte der Siegerbiere 2014
2. Rezept Düsseldorfer Altbier 1. Platz
3. Rezept Düsseldorfer Altbier 2. Platz
4. Rezept Düsseldorfer Altbier 3. Platz
5. Rezept Dortmunder Export 1. Platz
6. Rezept Dortmunder Export 2. Platz
7. Rezept Dortmunder Export 3. Platz
8. Rezept Belgisches Witbier 1. Platz
9. Rezept Belgisches Witbier 2. Platz
10. Rezept Belgisches Witbier 3. Platz

Brauer : Pascal Collé

Schüttung:

7,5 kg Pilsener Malz
0,5 kg Weizenmalz, hell
2 x 80 g Röstmalz (Carafa Typ II)

Brauwasser:

30 L Hauptguss
22 L Nachguss

Maischen:
Einmaischen (80 g Röstmalz) bei 68° C (ergibt 63 °C)
1. Rast: 45 Minuten bei 63 °C
2. Rast: 25 Minuten bei 72 °C
Abmaischen bei 78 °C

Läutern:

Zugabe der zweiten 80 g Röstmalz in den
Läuterbottich

Würzekochen:

Kochzeit 80 Minuten
1. Hopfengabe: 50 g Pellets Magnum (13,8 % Alpha-
Säuren) bei 80 °C während des Aufheizens
Kochende: 12,5 % Stammwürze

Gärung:
Hefegabe: Danstar Nottingham (obergärige Trockenhefe) bei 25 °C
Hauptgärung: 8 Tage bei 18 °C
Nachgärung: in Fässer und Flaschen mit 2 L unvergorener Würze als Nachgärextrakt

Fertiges Bier: 40 Liter