Rezeptentwicklung
Referent: Brian Schlede, Geschäftsführer Braumarkt
Ein nächstes Level mit einem gebrauten Bier zu erreichen, indem man seine Rezepte selbst entwickelt – das hatte Brian Schlede seinen Seminarteilnehmern versprochen. Leider machte die Bahn dem einen Strich durch die Rechnung: Brian kam nicht rechtzeitig in Mendig an, um sein Seminar halten zu können. Den einzigen Ersatztermin, der sich zeitlich verwirklichen ließ, schafften nur fünf Teilnehmer - und zwar alle ohne Frühstück – am Samstagmorgen um 8 Uhr. Aber auf den HHBT 2027 nehmen wir einen neuen Anlauf und wiederholen das Seminar.
Hefeglück im Gärbottich - So holst du das Beste aus Trockenhefe heraus
Referent: Stefan Lupprich, Regional Sales Manager Fermentis
Stefan Lupprich stellte dar, welche verblüffenden Möglichkeiten Trockenhefen bieten können: so wollten wir es fast nicht glauben, dass sich eine Vergärung mit der W 34/70 bei 20°C im Gärbottich (!) geschmacklich gegenüber kälter vergorenen Bieren nicht auswirken soll. Oder wie der Einsatz verschiedener Hefen die Fruchtaromen bestimmter Hopfen in einem Neipa verstärken kann. Aber die Ergebnisse von Fermentis bei Verkostungen und Laboruntersuchungen konnten diese Thesen belegen! Probieren wir es doch mal aus...
Barrel Aging - Praxisbezogene Tipps von Hobbybrauern für Hobbybrauer
Referenten: Harald Sachse und Herbert Franzbäcker, beide VHD
Harald und Herbert sind vielen von uns bereits als hervorragende Brauer von Barrel Aged Bieren bekannt, haben sie uns doch schon häufiger z.B. beim Sudmeisterausschank oder beim Tap Take Over ihre Kreationen probieren lassen.
In ihrem Seminar konnte man erfahren, welche Möglichkeiten ein Hobbybrauer hat, um seinem Bier mit Holz noch mehr Geschmacksnoten zu verschaffen. Praktische Tipps und die Verkostung mehrerer ihrer hochprozentigen Biere machten das Seminar zu einer runden Sache.
Sensorik- und Fehlaromenseminar: Bier mit allen Sinnen erleben
Referent: Dirk Hetkamp
Bei diesem Seminar drehte sich alles um die Wahrnehmung verschiedener Geschmacksrichtungen und das Erkennen typischer Fehlaromen im Bier.
Zu Beginn gab es eine kurze Einführung in die Grundlagen der Sensorik. Wo und wie nehmen wir eigentlich die verschiedenen Geschmacksrichtungen wahr? Süß, sauer, salzig und bitter standen dabei im Mittelpunkt und bildeten die Grundlage für den anschließenden Praxisteil.
Dann wurde es spannend: Verschiedene Fehlaromen wurden in einem neutralen Bier serviert und sollten von den Teilnehmern erkannt werden. Darunter waren unter anderem Diacetyl, das an Butter erinnert, und der typische Geruch beziehungsweise Geschmack alter Pappe, der häufig auf Oxidation hinweist.
Das Erschmecken der einzelnen Fehlaromen erwies sich als unheimlich schwierig. Die Meinungen gingen teilweise deutlich auseinander, und nicht immer herrschte Einigkeit darüber, welches Aroma gerade im Glas zu entdecken war. Dennoch lagen die Einschätzungen tendenziell immer wieder richtig. Gerade der Austausch zwischen den Teilnehmern machte die Verkostung besonders interessant und zeigte, wie unterschiedlich Aromen wahrgenommen werden können.
Neben dem Erkennen der Fehlaromen wurden auch deren Ursachen und Möglichkeiten zur Fehlerbehebung erläutert. So ging es nicht nur darum, Fehler im Bier zu identifizieren, sondern auch zu verstehen, wie sie entstehen und wie sie sich durch sorgfältiges Arbeiten beim Brauen, bei der Gärung und bei der Lagerung vermeiden lassen.
Fazit: Ein hochinteressantes und rundum gelungenes Seminar, das Theorie und Praxis hervorragend miteinander verband. Die Verkostung schärfte die Sinne und vermittelte wertvolles Wissen für alle, die ihre Biere besser beurteilen und die Qualität ihrer eigenen Sude weiter verbessern möchten. Matthias Dietrich, Teilnehmer
Tasting Bier & Käse
Referent: Stephan Hilbrandt, Biersommelier-Weltmeister 2017
Man weiß es ja eigentlich: durch bestimmte Nahrungsmittel verändert sich der Geschmack eines Bieres (und umgekehrt). Aber mit seinen raffiniert ausgewählten Bier/Käse-Kombinationen konnte Stephan Hilbrandt selbst Teilnehmer überzeugen, die dem Käse nicht so zugetan sind. Bier und Käse können sich perfekt ergänzen, man muss nur wissen wie! Und da hat man jetzt ein bisschen mehr Ahnung.
Bierstammtisch
Referent: Fritz Wülfing, Brauerei Ale-Mania Bonn
Wie wird ein Hobbybrauer zum Brauereibesitzer? Fritz Wülfing erzählte seinen spannenden Werdegang bis zum Chef der Ale-Mania in Bonn und erklärte die Entstehung seiner Bierkollektion, natürlich nicht ohne die entsprechenden Kostproben! Man diskutierte über Malze, Hopfen, aber auch über Herstellung und Etiketten. Ein interessanter Einblick in die Welt der Brauerei!